Enzymen hebben een bepaalde temperatuur waarbij ze het beste functioneren, dit noemt men de optimumtemperatuur
De hoogste temperatuur waarbij een enzym werkt noem je maximumtemperatuur als het warmer word sterft het enzym.
Drie keer raden er is ook een minimumtemperatuur dit is natuurlijk de temperatuur die het minimaal moet zijn waarbij het enzym actief kan zijn. Is het kouder leeft het enzym nog wel, maar werkt niet.